理查的部落格

我們在去年到古坑喝咖啡時，曾在紅果精品咖啡買過薩爾瓦多聖荷西，它的香氣很令人陶醉，磨成粉後，照戴老師的指示，搖一搖再聞，每次都有不同的香氣跑出來，乾香氣非常迷人，是很優質的咖啡豆。但煮出來的溼香氣，就少了這種複雜和豐富性。毋怪乎，大家都說咖啡豆在磨成粉時，香氣最好聞。

因為對薩爾瓦多聖荷西有不錯的評價，這次看到里德的團夯咖啡是它時，亳不猶豫地就買了半磅回來了。里德的聖荷西，和紅果的聖荷西有很大的不同，僅就外觀來說，里德的豆子比較小顆，表皮皺褶很明顯，顏色偏土色。而紅果的豆子顆粒較大，豆表面光滑均勻，呈淺咖啡色，大小一致，完全無瑕疵豆，烘焙也很均勻，豆相極佳。香氣雖以紅果的濃郁及複雜度取勝，但二者的香氣是屬於同一個類型，畢竟是來自同個莊園吧。

里德的這支豆子，一開始給我帶來了些小麻煩，我用常用的磨豆機刻度1.5，15g豆量，一直調整到刻度1，18g，都無法煮成30cc的espresso。直到粉量加到19g，幾乎是我的濾器的極限，才成功地完成萃取。當然，煮成功的咖啡把這支咖啡豆的香氣完整地保留下來，有非常獨特的香味，初入口味道偏酸，口感厚重濃豔，第二口之後，風味就散發出來，明顯的果香和花香，明亮的特質，是很不錯的單品。其實，大部份時候，我是把它加進巴西，或喜拉朵裡，增加咖啡的香味及明亮度，讓espresso口感更複雜。至於手沖的煮法，倒是還沒嚐試。有空也要來試一下才行。

圖2：里德 - 團夯咖啡 薩爾瓦多聖荷西 2011 SCAA No.8