理查的部落格

哈根達斯(Häagen-Dazs)的香草冰淇淋對我來說，口味有點偏甜，單吃它會太甜太膩。所以我常拿它去搭配其他的東西，有時會製造出意外的驚喜。之前曾加些威士忌在上面，發現有的威士忌和它很搭，有些則不。像金車的「頂級指揮」威士忌就是和哈根達斯香草冰淇淋完全契合的組合，彼此香氣互補又協調，完全融合在一起。但金車更高等級的雪莉桶威士忌則因香氣過於濃郁，和香草冰淇淋放在一起，反而變成各自綻放，不是很搭。食物的搭配，不試試看，真的很難預知。

有時太忙，沒空去買咖啡豆，就會進超市逛逛，隨便買些咖啡豆將就將就，不論買的口味如何，至少可以補充一日所需的咖啡因！^^

每次到蜂大，都是買它的蜂大咖啡，聖多士，或摩卡之類便宜的咖啡豆，這次就來試試它的藍山咖啡。

圖：UCC 「濃醇綜合」咖啡豆 

巴西聖多士及哈拉摩卡，是我最常買的兩種豆子。雖然90%的狀況下，我都是煮義式咖啡來喝，但卻不大喜歡買店裡調配好的義式咖啡豆或其他混豆。不管味道是否單薄或不夠有層次，我對單品豆算是情有獨鍾吧。盡情地欣賞一支豆子的完全風味，比追求混豆的均衡和完美，似乎更能吸引我。這種心態和偏好single malt whisky，不喜歡blend的人，應該是一樣的吧？但我也不是完全不喝混豆，蜂大咖啡的「蜂大咖啡豆」，就是我常買的一支混豆。它的口感極佳，層次分明，而且價格公道，烘焙深度又恰到好處等等，都是我破例能接受它的原因。我對蜂大咖啡的咖啡豆評價是很高的。

上圖：蜂大咖啡的「蜂大咖啡」豆

illy意利咖啡，發明了現代意式濃縮咖啡機的雛型，也用它單一口味的調和意式咖啡，賣進世界各國，頗有好評。(糟糕，被它名字影響，無法一致地用義大利的「義」字，卻變成了「意」字。)

小嵐和我都不大能「吃苦」，我是說喝咖啡啦！所以，屬於苦味一族的咖啡豆，很少能獲得我們的青睞。

AB Test (就是拿兩樣東西，同時測試)是我和小嵐最喜歡做的事。因為同時比較，才容易辨別出差異，找出異同，拉短學習曲線，快速累積功力。

喝紅酒和威士忌是如此，喝咖啡，比較咖啡豆優劣，我們也是這樣做。

圖：咖啡實驗室 - 墨西哥凱旋莊園豆。

圖：烘焙者咖啡 哈拉利摩卡。圖中的咖啡豆已經手選過，所以看不到瑕疵豆。

我們在去年到古坑喝咖啡時，曾在紅果精品咖啡買過薩爾瓦多聖荷西，它的香氣很令人陶醉，磨成粉後，照戴老師的指示，搖一搖再聞，每次都有不同的香氣跑出來，乾香氣非常迷人，是很優質的咖啡豆。但煮出來的溼香氣，就少了這種複雜和豐富性。毋怪乎，大家都說咖啡豆在磨成粉時，香氣最好聞。

到華山文創園區對面巷子裡的「咖啡實驗室」喝咖啡，多少有些朝聖的味道。小嵐和我點了一杯巴拿馬的「藝妓Geisha」和一杯蒲隆地做的卡布奇諾。

最近買的幾款咖啡豆，除了蜂大的巴西聖多士物超所值又好喝外，似乎沒什麼值得大書特書的。

今天要介紹的這款喜拉朵莊園豆，算是最近喝過比較有特色，還不錯的一款。

上一回去蜂大咖啡時，買了高檔的古巴藍山，也買了半磅很便宜的巴西聖多士。因為聖多士的價位低，原本就沒抱希望它的豆相會很好看，或味道會多好，但打開一看，才知道，它的豆相不好到超乎我們的想像，是非常非常的不好！

除了各式的瑕疵豆外，烘焙的顏色也有深有淺，小嵐和我一看，就知道沒得偷懶了，乖乖地把整包豆仔細地挑了一遍。在兩人的通力合作下，　沒花太多時間就做完這件工作，但挑出的瑕疵豆，足足有二、三十克，約佔10%吧，蠻驚人的。但我們打趣說，挑完以後，豆相這麼好，它應該可以賣兩倍價了。

今天要介紹的咖啡豆，可是外面買不到的私房咖啡豆 - 賴媽媽曼巴。它是我們家保姆賴媽媽十幾年來唯一買來喝的咖啡豆。

賴媽媽年輕時曾在咖啡店工作，所以對咖啡的知識和煮咖啡的技術，都算是pro級的啦。她家裡有一台請人訂製的小瓦斯爐，專門煮咖啡用的。這瓦斯爐和外面的營業用爐，構造完全一樣，只是因為是家用，不需同時煮兩杯咖啡，所以少了一個爐子。我們喝過她用塞風壺煮的咖啡，又香又醇，沒有任何一家咖啡廳比得上。而賴媽媽煮的冰咖啡，更是一絕，有著濃純的咖啡口感，完全顛覆我們之前對冰咖啡焦碳味重，非得加糖加奶才能喝，或者是味道偏淡，香味不足的錯誤觀感。因為賴媽媽喜歡深焙豆，及曼特寧的味道，所以，她自己調整了曼特寧和巴西的比例，調出符合她心目中完美的口感，形成了這支特別的賴媽媽曼巴。一旦調定了，她就覺得也沒必要再喝別種咖啡，於是一買十幾年就只有這一支曼巴而已。當然，這支曼巴除了香氣濃郁，口感紮實平衡外，價錢也是非常便宜，作為每天飲用的咖啡豆，真的是物超所值。

上禮拜和朋友聚會，在成都路上。家裡的咖啡豆也接近用磬，便決定順便到蜂大咖啡買些豆子回來。

巡了一圈蜂大擺在門口的咖啡豆，覺得價錢都還蠻公道的，尤其在台北市，房租這麼高，賣價是他們兩倍以上的咖啡店所在多有。但我不曾在這裡買過咖啡豆，也不知是否合我們的口味，就先買兩個口味，以嚐鮮為主囉。最後我挑了一個中價位的古巴藍山，和一個低價位的巴西聖多士。小姐從玻璃罐中舀咖啡豆出來裝袋時，我問她這豆子是何時烘焙的？她面無表情地回答：全部都是今天早上烘的。袋口密封好交給我時，袋上的日期也是印著當天。但我買豆子時，已是傍晚黃昏時分，若豆子都是每天早上烘的，我看罐中的咖啡豆大多數都還有一半以上裝在裡面，難道今晚會有大客戶來一掃而空，然後空的瓶子明早再裝現烘好的咖啡豆？而且一個早上要烘廿幾種咖啡豆，好像也蠻辛苦的？嗯，真是不了解。

上午，小嵐很興奮地宣布今天的咖啡計劃：安提瓜花神大PK。我們打算煮三杯安提瓜花神，一杯是掛耳，一杯是自己研磨手沖，一杯是用濃縮咖啡加熱水。掛耳和豆子都是在里德買的，所以PK的只是不同沖煮方式形成的風味有何不同，也試試我們的沖煮技巧是否合格？

掛耳最簡單，水煮好了，我們直接就沖下去了，所以掛耳是第一杯完成的咖啡。包裝上說它的粉量是12g。

上週末，趁著到桃園玩，順便路過里德去買咖啡豆。我們算得很精，家裡的豆子只剩不到煮一杯的量，就正好要買新鮮豆子了。

這次買了兩款豆子，分別是「雪峰莊園」和「安提瓜花神」。買來第二天，就正好請保母一家人及凱凱媽媽來家裡咖啡趴。因為賴媽媽帶了一包曼特寧圓豆，及一包曼巴來，所以就用她們的豆子，沒開我們的豆子了。賴爸爸把我們買的兩包豆子拿來聞，說安提瓜光聞就知道很酸，還真是咖啡達人呀。我也拿來聞聞看，可惜沒那個慧根。哈哈。